53°醬香的正宗茅之賦醬酒是如何發展而來的？歷經一二九八七道工藝

2020/11/24 16:09:43 編輯：媛媛 閱讀量：1476

　　王丙乾酒業起源

　　貴州省仁懷市王丙乾酒業有限公司源自醬香鼻祖，茅酒之源的王茅燒坊---榮和燒坊。王丙乾酒業現有生產基地12萬平米，生產車間11個，窖池600多口，年生產優質大曲醬香白酒6000多噸。

（榮和燒坊遺址）

榮獲1915巴拿馬國博覽會金獎       榮獲2015年布魯塞爾金獎

　　醬香白酒起源：

　　茅臺鎮是醬香型白酒的發源地和重要的白酒產地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當代。

　　“榮太和燒坊”

　　清光緒五年1879年的“榮和燒坊”

　　1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎，留下了“智擲酒瓶振國威”經典佳話。

（茅之賦醬酒發源地茅臺鎮）

　　釀造工藝

　　歷經一二九八七道工藝

　　在我國數千年的釀造史上，茅臺鎮醬香型白酒獨具一格的釀造工藝復雜，可以從“1”到“10”來總結：一年一個生產周期；兩次投料；三種典型體和“三高”工藝（有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝）；四十天制曲發酵；五月端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次發酵；九次蒸煮；十種獨特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。

　　（1）一年一個生產周期

　　（2）二次投料：9月下沙，10月糙沙,共投2次；

　　（3）九次蒸煮：下沙1次，糙沙1次，7輪取酒各1次，共9次；

　　（4）八次發酵：下沙不加曲，糙沙、7輪酒都加曲發酵，共8次；

　　（5）七輪取酒：11月份取1輪酒，12月份2輪酒，以此類推。

　　一瓶好的醬香酒，是由七輪次酒，按不同的比例勾調而成，缺一不可，大概比例是一二輪酒15%左右，三四五輪65%左右，六七輪酒20%左右，至于具體數據，這是茅臺鎮每家酒廠的核心機密。

　　茅之賦醬酒圖片規格介紹

　　【品名】53°茅之賦年份15

　　【品牌】王丙乾

　　【產地】貴州茅臺鎮

　　【香型】醬香型

　　【純度】53度

　　【原料】高粱、小麥、水

　　口感特點：醬香逸絕、入口酥綿、入喉細膩、酒體醇厚、酒花飽滿、色澤微黃、清澈透明、回味悠長、空杯留香。不爆口|不辣喉|不燒心|不口干

　　醬香白酒的特點

　　1、易揮發物質少，對人體刺激小

　　醬酒“三高”的特點，取酒溫度高達40度以上，比其他香型取酒溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。

　　而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利于健康。

　　2、酸度高，有利于健康

　　醬香型酒的酸度高，是其他酒3至5倍，而且以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。

　　3、富含有益健康的有效成分

　　醬香型酒含有SOD，其主要功能是清理人體內多余的自由基。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

　　4、純糧釀造，不添加外來物質

　　醬酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能

　　醬香酒為什么定在53度？

　　因為醬酒在釀造過程中要經過2次投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。

　　這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，這時水分子和酒精分子締合牢固，加之醬酒的貯存期較長，游離酒分子少，酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。（文章來源：企業投稿）